咖啡越喝越健康？養生咖啡喝法報給你知

_{圖片來源： shutterstock素材圖庫}

一早醒來，沐浴在濃郁的咖啡香中，讓心情穩定且提神；相信這是許多人日常生活中的習慣作法，但你知道你手中這杯咖啡，蘊藏許多致癌危機嗎？

咖啡生豆在烘培前，需要剔除瑕疵豆，因為未在烘培前剔除瑕疵豆，烘培完之後因為顏色較深，難以察覺有問題的瑕疵豆。而如果長期飲用瑕疵豆過多的咖啡，容易有心悸、腸胃不適，甚至因為潛藏在豆子中的黃麴毒素，而導致肝癌等嚴重疾病。

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咖啡豆中的瑕疵豆分為幾類：
1.蟲蛀豆：蟲蛀豆是較易發現的瑕疵豆，咖啡豆本身有可能被小蟲寄生，小蟲會啃咬咖啡豆，在豆子上形成一個一個小黑洞。蟲子在啃食豆子的同時，會將排泄物留在豆子中；若直接將蟲蛀豆沖泡，容易讓咖啡產生異味，裏頭的排泄物也可能會成過敏，或是腸胃不適等狀況。

2.酸豆：在咖啡豆後製的過程中，可能因為未曝曬完全，或碰到髒水；而造成豆子不正常的發酵產生。酸豆在為烘培前，略顯黃色或紅褐色；切開後能夠明顯聞到一股噁心酸味。酸豆除了會嚴重咖啡的風味，導致喝起來像是過期食物般的酸味外，更可因為不正常的發酵而內涵黃麴毒素，長期過量飲用容易導致肝臟疾病。

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3.發霉豆：發霉豆與酸豆類似，一樣是未曝曬完全，或是在採收時豆子本身就已發霉。發霉豆粉身呈現青綠色，與正常豆子不同，發霉豆本身會出現一小塊一小塊霉斑。發霉豆最大的問題在於赭麴毒素，飲用含有赭麴毒素的咖啡，容易產生心悸的副作用；而且赭麴毒素必須在200度的高溫下才能夠被消滅，一般沖煮咖啡時不會到200度的高溫，所以引用未剔除發霉豆的咖啡，就容易對身體造成傷害。

4.黑豆：一般提到的黑豆，也類似於酸豆或是發霉豆，只是酸豆不正常發酵到最後，會變成整顆全黑的酸豆。但也有另一種黑豆具有危險，那便是過度烘培碳化的咖啡豆。燒烤食物容易產生致癌物質，這是大家公認的事實；卻從未有人注意到咖啡豆在過度烘培碳化後，其實也會產生同樣的致癌物質。若長期飲用過度烘培的咖啡，同樣也會大大增加罹患腸胃相關癌症的風險。

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為了避免喝到上述幾種瑕疵豆，讓我們的身體產生不必要的負擔與疾病；建議購買標示清楚烘培日期、烘培師、烘培度以及通過農藥殘留檢測的新鮮豆子。也建議在購買時，詢問店家是否有事先將瑕疵豆剔除，以保障我們與家人的健康。
最後建議咖啡豆不宜存放太久，一磅的咖啡豆建議在2個月內食用完畢；一天也盡量不要飲用超過兩杯的咖啡，以免咖啡因攝取過多。以上健康咖啡小秘訣提供給大家，希望大家能喝得開心、喝的健康！