獲得法國藍帶認證，堅持新鮮天然原味的星級美食；藍柚小廚創辦人-大衛

_{圖片授權 / 藍柚小廚}

當生命遇上轉彎的分岔路的時候，你會如何抉擇？會讓自己選擇簡單，卻渾渾噩噩的過一生？還是勇敢做自己、築夢踏實？或許許多人迫於現實，會讓自己先求穩定；但藍柚小廚的創辦人-大衛卻選擇一條，完全截然不同的輝煌道路。

入行19年，自己選擇創業開業3年多；大衛哥從一個從小在是四四南村長大、接受外公廚藝薰陶的帥氣小子，轉變為藍柚小廚的創辦人兼主廚。

他說其實一開始完全沒有想過，自己會踏上廚藝這條路。

從小外公對他便寄予重望，期望能夠承接麵類與水餃的手藝。但他因為體會過經營麵攤的辛苦，從小便堅定的拒絕，絕不走上廚藝這條路。之後國中畢業，就讀高職時，現實逼迫大衛選擇，兩條截然不同的道路；一條是自己喜愛的汽修科，另一條是從來沒想過，卻能駕輕就熟的餐飲科。

「雖然自己很愛玩車，但要就這麼一輩子面對冷冰冰的機器，無法對話…這真的是我要的嗎？」大衛在接受採訪時，第一次在充滿自信的臉龐，顯露出無比的疑惑表情。

而選擇餐飲科，雖然很辛苦，卻能夠認識來自各地不同的人們、了解他們喜愛的口味、以及背後那無數感人動人的故事。加上餐飲業變化速度快，人們的口味多變、以及廚藝與食材的搭配不單只是藝術，更是有著無窮的創意能夠發揮。喜歡不斷的挑戰自己、讓自己持續成長的大衛，毅然而然選擇踏上廚藝之路；從青澀、不斷的練習與修正、到逐漸有成績與自信，這一走就是19年。

從畢業之後，大衛便不斷的精進自己的技藝；在大台北，如天母、大安、信義等各式精華地段的高檔餐廳，都有大衛工作過足跡。當詢問到大衛，這麼多年來，身為廚師最大的收穫是什麼時？他的眼中頓時綻放出充滿自信的光采：

「絕對使用新鮮、天然、對客人最好的食材！」這是大衛19年來，唯一且最重要的堅持。

大衛與全台65家小農，以及專屬的海釣手合作，店內80%以上的食材都是產自台灣；一來可以減少運送時，所產生的碳排放量，二來客人吃到的，也是最新鮮最美味的台灣正統食材。大衛的主餐肉品更配合現代科技，採用的是能夠，隨時上網查詢的產銷履歷肉品。以豬肉為例，只要拿出手機掃入菜單上的QR CODE，就能清清楚楚地了解，餐桌上的這塊豬腳是如何養殖、運送，最後送到餐桌上。讓客人能夠安心、放心的實用佳餚。

除了新鮮美味的食材外，藍柚小廚與其他義式餐廳最大的不同點，便是大衛採用了「義式工序，台灣風味」的特殊作法。例如披薩、義大利麵、燉飯等常見的義式料理，卻使用如結合馬告、台灣人熟悉的豆腐乳、與客家金桔等專屬於台灣原產的食材或作法，創造出充滿創意、且獨有的台灣風味。

至於要從這麼多道不同風味的特色料理中，選出一道一輩子一定要，嘗過一次的必吃料理，那就一定要向大家介紹以下三道佳餚：

1.德式豬腳佐蜂蜜芥末籽醬：剛剛好一公斤的厚實豬腳，針對喜愛吃肉的客人很推薦。一般豬腳外面很乾，肉質的部分也很柴；但大衛哥運用中式滷豬腳的方式，製好後打成真空，保存最精華的美味，最後外皮再煎至酥脆。如此繁瑣的工序，卻讓整道料理保有最佳的風味；豬腳表皮保有德式豬腳的酥脆，內裡肉的部分軟嫩保有肉汁，一點也不柴，連老人家都可以輕鬆食用。

最後搭配新鮮天然蜂蜜製成的醬汁，吃起來，酸味稍縱即逝，且略帶甜味；整體不會像傳統德式豬腳醬汁般，過於酸澀、因而搶走豬腳原有風味。

2.黑惡魔海鮮寬扁面：義大利麵原始的麵粉香，搭配濃郁海鮮味、卻一點腥味都沒有的的墨魚醬汁；讓人感覺新鮮的漁產，在嘴中又再度活了過來！其中最關鍵的墨魚醬，是大衛使用新鮮墨魚囊，自己調製成墨魚醬；三公斤墨魚汁只能製成不到一公斤的墨魚醬。整個料理工序費工費時也費成本，一般只存在單價很高的義大利餐廳。但來到藍柚小廚，就能以平易近人的價格，吃到這道媲美米其林星級廚藝的料理！